Co to jest Barbacoa?
Zanim zagłębimy się w przepis, porozmawiajmy trochę o tym, czym właściwie jest barbacoa. Barbacoa to tradycyjne meksykańskie danie, które zwykle przyrządza się z mięsa wołowego, jagnięcego lub koziego. Mięso gotuje się na wolnym ogniu na otwartym ogniu lub w piekarniku, co nadaje mu wędzony, delikatny smak i jest naprawdę wyjątkowy. Barbacoa może być podawana samodzielnie, ale powszechnie stosowana jest również jako nadzienie do tacos, burrito i innych dań meksykańskich.
Chociaż barbacoa jest tradycyjnie wytwarzana z całego zwierzęcia, znacznie łatwiej jest ją przygotować w domu, korzystając z wolnowaru. Ta metoda pozwala uzyskać to samo delikatne, aromatyczne mięso bez całej pracy związanej z kopaniem dołu i doglądaniem ognia. Zatem bez zbędnych ceregieli, zaczynajmy!
Składniki
- 3 kg pieczeni karkówki wołowej - 1/2 szklanki bulionu wołowego - 4 papryczki chipotle w sosie adobo - 4 ząbki czosnku - 1/2 posiekanej cebuli - 1 łyżka suszonego oregano - 1 łyżka mielonego kminku - 1 łyżka wędzonej papryki - 1 łyżeczka soli - 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu - Sok z 1 limonki
Wskazówki
1. Rozpocznij od wybrania odpowiedniego kawałka wołowiny. W przypadku barbacoa należy użyć twardego, aromatycznego kawałka mięsa, które stanie się delikatne i soczyste po wolnym gotowaniu. Zalecamy użycie pieczeni karkowej, czyli stosunkowo niedrogiego kawałka wołowiny, idealnego do powolnego gotowania.
2. Następnie przygotuj marynatę chipotle. W blenderze lub robocie kuchennym wymieszaj bulion wołowy, papryczki chipotle, czosnek, cebulę, oregano, kminek, wędzoną paprykę, sól, czarny pieprz i sok z limonki. Mieszaj, aż będzie gładka.
3. Włóż pieczeń karkówkową do wolnowaru i zalej marynatą chipotle. Za pomocą łyżki lub szpatułki upewnij się, że mięso jest równomiernie pokryte marynatą.
4. Przykryj wolnowar i gotuj na małym ogniu przez 8-10 godzin lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo rozpadać się widelcem.
5. Gdy mięso będzie już ugotowane, wyjmij je z wolnowaru i rozdrobnij dwoma widelcami. Pamiętaj, aby usunąć nadmiar tłuszczu i wyrzucić go.
6. Podawaj barbacoę w ciepłych tortillach z ulubionymi dodatkami. Polecamy pokrojoną w kostkę cebulę, świeżą kolendrę i wyciśnięty sok z limonki.
Dodatki
Choć gwiazdą programu jest barbacoa, żadne taco nie jest kompletne bez doskonałych dodatków. Oto kilka pomysłów na dobry początek:
- Cebula pokrojona w kostkę - Świeża kolendra - Awokado w plasterkach - Fresco Queso lub pokruszony ser cotija - Salsa lub ostry sos - Kawałki limonki
Wniosek
Gratulacje, właśnie zrobiłeś pyszne, autentyczne tacos barbacoa w domu! Mamy nadzieję, że spodoba Ci się ten przepis tak samo jak nam. Możesz eksperymentować z różnymi dodatkami lub dodać własny, osobisty akcent, aby uczynić go swoim własnym. A jeśli masz ochotę na przygodę, spróbuj zrobić własne domowe tortille, aby przenieść te tacos na wyższy poziom. Miłego gotowania!